Tartalom
- A különleges aromához: Száraz Krause Glucke
- Hol található a Krause Glucke?
- Szárítás előtt: Alaposan tisztítsa meg a Krause Glucke-t
- A Krause Glucke megfelelően megszárad - így működik
- tippek
A Krause Glucke szárazra könnyű szárítani
A különleges aromához: Száraz Krause Glucke
A fenyveserdőben, lehetőleg a meleg nyugati és déli lejtőn találhat karfiolszerű szerkezeteket, amelyek akár foci vagy akár nagyobb is lehetnek. Nem egy egzotikus fürdőszivacsról szól, hanem a kóstolt Krause tyúkról. Ez a parazita gomba sokféle módon felhasználható a konyhában, de alaposan meg kell tisztítani. A jellegzetes, intenzív aromát fokozza a szárítás, ezért a Krause Glucke-t a lehető legkevésbé egyedileg kell őrizni, és ne más gombafélékkel együtt - az ízlés felülbírálja minden mást.
Hol található a Krause Glucke?
A kövér tyúknak is nevezett Krause Glucke (Sparassis crispa) az egyik korallgomba, amely ok nélkül nem viseli a nevét: különleges formájuk van a gombák világában. A karfiolszerű gomba felületét sűrű, göndör vagy hullámos, kínos gombalevelek képezik. A Krause Glucke-nek fiatalnak és szinte fehéreknek kell lennie. Az idősebb példányok - a sötétbarnától a barna színig felismerhetők - jobban hagynak, kemény és keserű ízűek. Ne vigye magával az egész gombát, csak tisztítsa meg a fehér részeket, és távolítsa el az erdei kemény botokat. Az aromás ehető gombákat július és október között találja, leginkább közvetlenül a fenyőfák lábánál, ritkán a tűlevelű fák között.
Szárítás előtt: Alaposan tisztítsa meg a Krause Glucke-t
Szárítás előtt a Kraucke-t alaposan meg kell tisztítani, mert viszont nemcsak a homok-, föld- és fenyőtűk, hanem mindenféle állat, például bogarak és csiga rejtőzik. A gomba tisztításának legegyszerűbb módja apró darabokra vágása (legfeljebb öt milliméter vastag szárításra), alaposan porral lisztettel és folyó vízben öblítés. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a gomba tiszta nem lesz. Ezután alaposan meg kell szárítani a gombadarabokat, különben a szárítási folyamat túl sokáig tart.
A Krause Glucke megfelelően megszárad - így működik
A Krauck Glucke mosott és szárított darabjait soha nem szabad menetelni és szárítani a levegőben - a nedvesség mindig penészes és rothadóvá teszi őket. Sokkal jobb a gomba szárítása kemencében vagy víztelenítőben. Dehidratáló vagy szárítószekrény vásárlása különösen akkor érdemes, ha gyakran gomba szárítására, de gyümölcsökre, zöldségekre és gyógynövényekre is szükség van. A sütőben történő szárítás ugyanakkor meglehetősen egyszerűen működik, viszonylag hosszú időtartamú körülbelül öt óra. A következőképpen teheti meg:
A gomba kellően megszáradt, mihelyt már nem hajlik meg. Ehelyett azonnal törniük kellene.
tippek
A fűszeres Krause még fagyasztással sem veszíti el az aromás viszketést.