Tartalom
Folyamat rozmaring
A konyhában a rozmaring valódi mindenoldalú. Jól megy a halakkal, húsokkal, zöldségekkel, sajttal és édes ételekkel, például lekvárral vagy szorbettel. Használhatja a tűket, valamint a virágokat frissen és tartósítva
.
Friss rozmaring feldolgozása
A rozmaring a cserjéből a legfrissebb ízű, mivel ennek ellenére a legnagyobb az illóolajok aránya. Ezek azonban gyorsan elpárolognak, ezért nem szabad tartósan tárolni a fűszert. Friss alkalmazáshoz a legjobb, ha egész ágakat betakarít, és a tűket levágja tőlük. A tűket egészben, de darabolva is hozzáadhatja az ételhez, rozmaringgal főzve, ameddig csak lehetséges. Rakott ételekkel egész ágakat vehetsz magukkal, amelyeket a főzési idő végén egyszerűen kiraknak. Mellesleg, a rozmaringvirág is ehető, és nagyszerű benyomást kelt, különösen a szétszórt saláták köretéből.
Tartsa meg a rozmaringot
Mind a virágok, mind a levelek különféle módon megőrizhetők. A rozmaringot megszáríthatja, fagyaszthatja vagy ecetbe vagy olajba teheti - ahogy tetszik. Ugyanakkor itt is, akárcsak a friss rozmaringhoz, nem kell sokáig elhagynia a betakarított ágakat. Használja a rozmarint a lehető leggyorsabban az aroma megőrzése érdekében. Ezért a szárító rozmarint soha nem szabad kitenni a forró napnak, amely az illékony illóolajokat csak gyorsabban elpárologtatja. De akár frissen, akár tartósítva: Csak egészséges rozmaringdarabokat használjon, és hagyja a bal oldalon szárnyas vagy szárított ágakat - ezek valószínűleg ízlenek. A sárga foltos levelek ezzel szemben a konyhában könnyen feldolgozhatók.
Tippek és trükkök
Régebbi, tűzött rozmaringdarabokat használhatunk shish kebabként: egyszerűen perforáljuk a hús-, hal-, zöldség- vagy sajtkockákat, és ragasszuk őket a rozmaringrészekre. Ezután a tüskés nyársat olívaolajjal szitáljuk, és a grillre vagy a serpenyőbe főzzük. A tipikus rozmaring aromája az ágon keresztül húzódik az élelmiszerbe.
IJA